黃油化開：

做一些不需要打發(fā)黃油的點心，只需要利用黃油的香味和濕潤度，這時就要把黃油隔水加熱成液態(tài)使用。如果將黃油直接放在明火上，會造成水分流失，而且明火的溫度過高很容易造成燒焦。

隔水加熱的方法：取一小鍋，在鍋內(nèi)注入半鍋清水，開火將水燒至溫熱，將黃油燒成小塊，放入一個不銹鋼的鍋內(nèi)，一邊攪拌，一邊利用熱水的溫度將其化開?；_的黃油類似植物油，但比較渾濁。

烘焙技法：打發(fā)黃油

打發(fā)的黃油通常來制作餅干、重油蛋糕、瑪分蛋糕、撻、派等。打發(fā)黃油的在于使黃油飽含空氣，并使黃油和雞蛋混合均勻，打發(fā)的黃油可使餅干更加酥脆，蛋糕體積變大，組織更細膩。

1將黃油從冰箱取出，放室溫軟化至可輕松壓出痕跡。（冬季可放進微波爐內(nèi)解凍檔一分鐘）

2先開啟電動打蛋器一檔，將黃油打散，加入糖粉或細砂糖。

3先不要開啟打蛋器，而是手動將糖油攪拌（此時如果開啟電動打蛋器，速度過快會使糖粉飛濺起來）

4將糖油攪拌均勻后，先開啟電動打蛋器一檔將黃油及糖粉攪勻，再開三檔攪打，黃油的體積逐漸膨脹，色澤轉淺。

5在較大過程中，黃油會飛濺在盆邊，這時要將刮刀將黃油刮起，集中到盆底才方便攪打均勻。繼續(xù)攪打均勻。

6繼續(xù)攪打，直至黃色轉為淺白色。

7將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中。每加一次都要快速開啟打蛋器，將蛋液與黃油攪打均勻

8如此反復操作4次，直至蛋液融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。

9正確的打發(fā)狀態(tài)：黃油體積膨大，呈光滑的乳膏狀黃色轉為淺白色。

來源于網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)系刪除